Сегодня редкая хозяйка не имеет в кухонном арсенале посуду с антипригарным покрытием. Это не только сковородки, но и кастрюли, ковшики. Иногда эту посуду называют «тефалевской», иногда «тефлоновой».

Речь идет об изделиях, покрытых толстым слоем полимера с очень низким коэффициентом трения - как у мокрого льда. Сегодня, помимо «Teflon», популярны еще четыре антипригарных покрытия: «Tefal» , «Akzonobel», «Сталафлон» и «Адгеласт» (новшество отечественных производителей).

Тефлоновое покрытие не только жаропрочно, но и обладает отталкивающими свойствами, благодаря чему продукты не прилипают ко дну.

Толщина антипригарного покрытия, согласно российским стандартам должна быть не менее 20 мкм. Чем толще слой, тем он надежнее и долговечнее. Несмотря на это даже толстый слой легко повредить.

К сожалению, век большинства антипригарных покрытий недолог - 2-3 года активного пользования. И это при условии, что для переворачивания блюд в такой посуде всегда пользуются деревянными лопаточками, а не ножами или металлическими принадлежностями. Стоит только один раз поцарапать тефлон, и он мгновенно теряет отталкивающие свойства: продукты так же, как и на любой другой сковороде, будут подгорать и прилипать.

Производители прибегают ко всяким хитростям, чтобы выработать у тефлона «иммунитет». К примеру, наносят его в несколько слоев, делают дно посуды рельефным, ведь чем меньше поверхность соприкосновения с посудой, тем целее покрытие. В наши дни покупателям предлагается посуда с особым покрытием, по которому можно скрести вилкой или ложкой!

Есть у тефлона еще один недостаток: он боится перекаливания. Поэтому оставлять на огне сковороду, не смазанную жиром, опасно. При температуре свыше 300 градусов антипригарный слой начинает испаряться.

Антипригарные качества и прочность и зависят и от того, что находится под покрытием. Обычно это алюминий. Он прекрасно проводит тепло: в 4 раза лучше чугуна, в 13 раз - «нержавейки». Это позволяет экономить время и электроэнергию, особенно если готовить на электрической плите.

Если антипригарную посуду не удается отмыть, нужно прокипятить ее с водой и уксусом, потом промыть, высушить и протереть маслом или жиром.