Каким бы ни обременительным казалось в представлении большинства людей выращивание шампиньонов, число любителей разводить их увеличивается с каждым годом. Еще бы! Дело это само по себе весьма заманчивое: здесь не природа, а грибовод по своему усмотрению сам создает грибовище. Какие же вкусные блюда из шампиньонов можно сделать, знает каждый.

Число любителей-грибоводов было бы значительно больше, если бы не серьезная преграда: нехватка посадочного материала – мицелия. Обычно "семена" шампиньонов приобретают в специализированном подмосковном совхозе "Заречье", заказав их по почте. Но там заранее предупреждают, что желающих иметь мицелий немало и ждать посылки придется долго.

Но не огорчайтесь заранее. Попытаемся пойти другим путем, используя опыт наших российских огородников, которые 150 лет назад (тогда и в помине не было мицелиевых заводов) сами добывали посадочный материал и с его помощью выращивали отменные урожаи грибов.

Например, наиболее известный и признанный из русских огородников прошлого века Е. А. Грачев не только наладил завидный сбор шампиньонов, но и добился того, что в его теплицах часто появлялись их большие скопища, в каждом из которых насчитывалось до "400 грибов, сросшихся в одно большое гнездо весьма изящного вида".

Самый доступный способ получения "семян" – заготовка дикой или естественной грибницы, которая берется в местах произрастания шампиньонов: вблизи навозных и компостных буртов, около скотных дворов, парников.

Осенью выкапывают пласты почвы, где наиболее кучно, что вы заприметили заранее, росли грибы. Наличие мицелия легко определить по тонким белым, слегка синеватым нитям – гифам.

Пласты вырезают размером примерно 40 х 40 см и толщиной 20-25 см с таким расчетом, чтобы их без труда удалось унести на носилках или в корзине. До времени закладки в грядки, то есть до весны, эти пласты лучше всего держать там, где, как говорится, ни холодно, ни жарко: в сухом погребе или на Чердаке. При этом необходимо следить за тем, чтобы земля при хранении не мокла и не согревалась.

Сразу скажем, что такой мицелий дает хороший приплод при выращивании шампиньонов в открытом грунте – в огороде или в саду. Для разведения же грибов в теплицах он менее надежен.

Естественно, проблемы с мицелием значительно упрощаются, если в хозяйстве уже занимаются выращиванием шампиньонов. В этом случае его запасают, собрав с грядки, где росли грибы. Для этого после двух-трех урожаев удаляют поверхностный слой и берут пронизанные гифами небольшие куски субстрата. Хранят их так же, как и дикий мицелий. Эта грибница обладает рядом достоинств. Она вполне приспособилась к местному климату, "приручена" к применяемому способу разведения грибов. Подобный мицелий, к сожалению, через 3-4 года вырождается, и для его поддержки используют дикую грибницу.

Часто грибоводы прибегают и к созданию самородной грибницы. Способы ее получения тоже несложные. Здесь уже грибовод, не надеясь на матушку-природу, сам создает среду для выращивания "семян". В этом случае помимо компонентов для субстрата ему потребуется небольшое количество собственной грибницы.

Для разведения мицелия закладывают парник размером 2x3 м, а то и 3х4 м. На дно парника, предварительно засыпанное мелким песком с примесью перегноя, накидывают полусгнивший соломистый конский навоз слоем толщиной в 30-40 см. Туда же добавляют куски старой грибницы. Поверх укладывают свежий конский навоз, на него – парниковую землю (толщина каждого из этих слоев примерно 20 см).

Через 15-20 дней там, где соломистый навоз соприкасается с дном парника, прорастает новый мицелий. Вскоре белые гифы пронижут весь субстрат. Спустя 5-6 недель парниковую землю, что была сверху, отбрасывают в сторону. Оставшийся навоз с мицелием укладывают в корзины и переносят в погреб или иное прохладное место для хранения и дальнейшего использования.

Устроенный для получения грибницы парник хорош еще тем, что, послужив один раз для разведения мицелия, он надолго сохраняет свою животворность. Грунт и стены его настолько пропитываются грибной плесенью, что достаточно набивать парник землей из года в год, чтобы получать не только "семена", но еще и собирать грибы.

Мицелий, полученный таким способом, не уступает по силе дикому и лучше его приспособлен к выращиванию шампиньонов в теплицах и парниках.

Если нет возможности сделать парник, то его вполне заменит грядка. Лучшее место для ее закладки – прохладный погреб или подвал.

Питательный субстракт составляют следующим образом: 3 части (по объему) свежего конского навоза, очищенного от соломы, 1/4 часть сухой липовой листвы, 1/8 часть просеянной тяжелой газонной земли. Из этих компонентов делают грядку высотой в 45-50 см (длина и ширина произвольные), для чего укладывают сначала конский навоз, поверх его – листву и, наконец,– газонную землю.

Грядку надо сильно утрамбовать: чем она плотнее, тем лучше развивается мицелий. Навоз быстро разогревается, но примесь земли сдерживает этот процесс, предупреждая перегар. Когда температура грядки через 3-4 недели достигнет 26-30 градусов, приступают к засеву дикой грибницы либо "культурной", оставшейся от прошлого года. Для этого палкой в грядке на расстоянии 15 см друг от друга делают ряды ямок глубиной 10 см и диаметром 5 см (расстояние между ямками 15 см). Затем ямки плотно набивают грибницей.

После "посевной" грядку накрывают рогожами или соломой, чтобы удержать тепло и ускорить развитие мицелия. В таком виде грядка остается 2-3 месяца, в течение которых ее слегка поливают 3-4 раза. Вызревшую грибницу выбирают комьями, сушат в тени и хранят, как обычно.

Итак, вы получили вполне определенное представление о выращивании "семян" для разведения шампиньонов. В дальнейшем, как считал Е. А. Грачев, "наблюдательный хозяин скоро сам вникнет во все тонкости этого занятия".