При изготовлении кухонной посуды применяется ряд материалов.

Анодированный алюминий. Такой алюминий, имеющий специальное покрытие, получается посредством электролитического метода. Посуда из этого типа алюминия, в отличие от алюминия обычного, существенно более крепкая, безопасная для здоровья и долговечная. Внутренняя поверхность посуды покрывается антипригарным покрытием, многослойным и устойчивым к царапинам. Подобный материал достаточно длительное время как разогревается, так и остывает. В нём удобно приготавливать такие блюда, которые нуждаются в медленном тушении.

Чугун. Этот материал - очень качественный. Посуда из него присутствует в каждом хорошем ресторане. В чугуне пища не лишается своих полезных свойств и не насыщается вредными канцерогенами. Антипригарные свойства литого чугуна с течением времени лишь усугубляются. Чугун отличается долговечностью, он не подвержен деформации, он экологичен. Посуда, созданная из него, без особого труда чистится. Перед приготовлением пищи посуду из чугуна рекомендуется пару минут разогревать.

Медь. Этот материал представляется лучшим проводником тепла. За быстроту реакции его ценят профессионалы. В медной посуде блюда готовятся равномерно и скоро. Несомненным преимуществом меди является то, что она даёт возможность производить готовку, как на слабом, так и на умеренном огне. В то же время приготовление еды с использованием медной посуды требует определённой сноровки, бдительности и хорошей варочной поверхности. Существенный недостаток рассматриваемого материала - его способность к быстрому окислению. В связи с этим медную посуду покрывают никелем либо оловом. Медная посуда без покрытия идеально подходит для взбивания яичных белков, загустевающих при соприкосновении с медью, а также создания сложных десертов.

Нержавеющая сталь. Такой сталью является любой вид стали, которая в своём составе содержит определённую долю хрома. Добавление хрома способствует созданию плёнки вокруг стали, обеспечивающей защиту железа от ржавчины. Посуда отличается долговечностью, долгой сохранностью внешнего эстетического вида, нетоксичностью. Она не меняет вкуса пищи, проста и удобна с точки зрения ухода.

Температура в посуде, произведенной из нержавеющей стали колеблется, допуская неравномерность прогревания в разных частях кастрюли. Из-за этого производители практикуют добавление в состав меди или алюминия.

Предпочтение целесообразно отдавать посуде с таким обозначением - 10/18. Это своего рода показатель качества, означающий, что в состав входит 10 процентов никеля (более высокий уровень никеля говорит о том, что посуда прослужит дольше). А 18 процентов добавления хрома предотвратит коррозию. Также считают, что более гигиеничной является хорошо отполированная посуда из нержавейки, но матовая - более стойкая в отношении механических повреждений.